DA Dante Alighieri Tokyo
DA Dante Alighieri Tokyo
Ducati150 anni
Guzzini Carmignola

Crostini di carciofi

カルチョーフィペーストのクロスティーニ


Chef: FRANCO CANZONIERE
フランコ・カンツォニエーレ

amatriciana
Ingredienti 材料:

Pane
パン(バケット可)
8 fette
8枚
Carciofi al naturale
カルチョーフィ(水煮)
120g
120g
Pancetta non affumicata
パンチェッタ
40g
40g
Spicchio d'aglio
ニンニク
1
1カケ
Panna da cucina
生クリーム
30cc
30cc
Burro
バター
20g
20g
Sale e pepe
塩、胡椒
Un po'
少々
Olio extra vergine
オリーブオイル
Un po'
少々
Vino bianco
白ワイン
20cc
20cc
Prezzemolo
パセリ
Un po'
少々

amatriciana
Preparazione 作り方:

  1. Tagliare i carciofi a strisce di 1cm.

    カルチョーフィの水を切ります(よく水分を切ること)パンチェッタを短冊切りにしておく。


  2. In una padella con 20cc di olio extra vergine aggiungere aglio e pancetta.
    Quando l'aglio cambia colore, aggiungere i carciofi e cuocere per 2 minuti.
    Versare il vino bianco e fare sfumare, poi spegnere e raffreddare.

    フライパンにオリーブオイルと芯をとって潰したニンニクを短冊切りにしたパンチェッタをよく炒めます。
    ニンニクが色づいたらカルチョーフィを入れ、よく炒めます。
    白ワインを入れ、アルコールを飛ばしてバットに移して冷まします。


  3. Passare il tutto al processore e ridurre in puree.
    Aggiungere il burro e la panna da cucina, il sale e il pepe a gradimento.
    Servite, spalmando il puree nei crostini di pane.

    (2)が冷めたらフードプロセッサーに入れてまわします。生クリーム、バターを入れさらにまわします。ペースト状になったら味見をして塩コショウをします。
    パンを薄くスライスして、熱したフライパンで焼き色をつけます。 その上にペーストをのせてお皿に盛り、お好みでパセリをかけて出来上がり!


Profilo プロフィール:

FRANCO CANZONIERE - Proprietario de IL BATTICUORE

フランコ・カンツォニエーレ
イル・バッティクオーレ オーナーシェフ


Canzoniere

Nato in Puglia nel 1962 si trasferisce giovanissimo a Roma dove scopre la sua passione per la cucina lavorando a 16 anni al ristorante "DA GIOVANNI" e in seguito al rinomato ristorante "MANGROVIA".
A 27 anni inizia la sua storia in Giappone dove la sua compagnia apre il ristorante "IL BOCCALONE" di cui è lo chef.
Nel 1998 realizza il suo sogno aprendo il suo primo ristorante a Nakano "IL FORNELLO" e nel 2009 il suo secondo ristorante "IL BATTICUORE" a Shinjuku.
Entrambi sono ristoranti di cucina tipica romana.
Nel 2010 la Camera di Commercio Italiana in Giappone (ICCJ) gli conferisce la targa di "QUALITA’ E CORTESIA" per i suoi ristoranti autenticamente italiani.


1962年イタリアプーリア生まれ。幼少のころにローマに移住。
16歳より料理の世界に入り、以後、ダ・ジョバンニ(ローマ)、リストランテ・マングロービア(ローマ)で研鑽を積む。27歳で来日。恵比寿「イル・ボッカローネ」広尾「ラ・ビスボッチャ」の開店とともの総料理長に就任。1988年に独立。中野「イル・フォルネッロ」をオープンさせ、オーナーシェフとなる。
来日以来19年、故郷ローマをはじめ、母国イタリアの伝統的な郷土料理を紹介。



TETSUYA KASHIKAWA - Chef de Il BATTICUORE

越川徹也 イル・バッティクオーレ シェフ


Canzoniere

Nato il 1979, a 20 anni comincia la sua esperienza nel campo della ristorazione e della cucina cucina Italiana.
Nel 2004 collabora al ristorante "IL FORNELLO" a Nakano e con lo chef Franco Canzoniere con cui scopre e approfondisce la conoscenza della cucina romana.
Dal 2009 è lo chef dell`osteria "IL BATTICUORE" a Shinjuku, di proprietà di Franco Canzoniere.


1979年生まれ、20歳でイタリア料理の世界へ入る、2004年より「イル・フェルネッロ」フランコシェフの下、ローマをはじめとしたイタリア料理の神髄を学ぶ。
2009年より「イル バッティクオーレ」のシェフとなる。


Batticuore Batticuore 〒160-0022 東京都新宿区新宿1-4-13
1-4-13 Shinjuku, Tokyo
TEL: 03-6457-4888
www.ilbatticuore.jp
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