SPECIALE ACETO BALSAMICO
春のセミナー
イタリア・モデナを代表する食材「バルサミコ酢」。4月17日（金）は当校では、現在も伝統製法によるバルサミコ酢の生産を続けるジャコバッツィ農園有限会社代表、レオナルド・ジャコバッツィ氏をお招きして、東京にてバルサミコ酢の特別講演会を開催いたします。イタリア料理を愛するみなさまのご参加をお待ちしています。
ジャコバッツィ氏は現在「イタリア・モデナ産の伝統的バルサミコ酢アカデミー」副会長として、バルサミコ酢の数百年にもわたる歴史の紹介やその普及に努めています。今回の講演会でもバルサミコ酢の不思議で魅力的な世界を紹介いたします。
この会には、レオナルド・ジャコバッツィ氏の著書『Tutto su l’aceto balsamico、バルサミコ酢のすべて』の日本語版翻訳者でもある日本製粉株式会社イタリア駐在員大隈裕子氏も出席いたします。
会の最後にはバルサミコ酢の試飲を行ないますので、その魅力的な味わいをお楽しみください。
 上：Museo dell'Accademia Giacobazzi 伝統的なバルサミコ酢愛好会の熟成室 |
 上：Vendemmia antica 伝統的なブドウ収穫 |
|
【詳細】 開催日: 2009年4月17日(金) 時間: 15:30〜17:10 【参加費】 ◎ 無料（イルチェントロDA及びダンテアリギエーリ協会員、要予約） ◎ 1,000円（一般、要予約） 申込み締め切り： 2009年4月15日（水）※ ※ 定員になり次第閉め切らせていただきますので、お早めにご予約下さい。 予約等、詳細につきましては、Il Centro DA事務局までお問い合わせ下さい。 定員になり次第、締め切らせていただきます。ご了承下さい。 Tel. 03-5459-3222 (10:00-20:00 祝日休み), info＠il-centro.net
|
『バルサミコ酢のすべて』 出版社：中央公論社 136ページ 販売価格：1,890円 |
[バルサミコ酢とは？]
バルサミコ酢はブドウを原料とする果実酒の一種で、古くからモデナ地方、レッジョ・エミリア地方の食卓で親しまれています。いわゆる「ワインビネガー（白・赤）」とは異なるまろやかな風味が特徴で、日本をはじめ世界中の人々に愛されています。
一般に市販されている「バルサミコ」という商品は、通常の酢に砂糖や香料、着色料を加え「バルサミコ風」にしているものも多く、これは本物のバルサミコ酢とは大きく異なるものです。
[レオナルド・ジャコバッツィ氏について]
1957年イタリアモデナ生まれ。モデナ大学化学科卒。現在、弟のアンジェロ氏と共にジャコバッツィ農園有限会社の代表を勤める。
「イタリア・モデナ産伝統的バルサミコ酢アカデミー」副会長
「モデナ産伝統的バルサミコ酢保護協会」委員
「モデナ産バルサミコ酢生産者協同組合」委員
[大隈 裕子氏について]
調理師・栄養士として病院に勤務後、イタリア料理振興会会長堀川春子氏
1986年３月途伊。ペルージャ外国人大学上級科、イタリア国立エ・マッジャホテル専門学校調理科及びサービス科卒。現在、日本製粉株式会社イタリア駐在員。
*2000年４月17日より、伝統製法によるモデナ産とレッジョ・エミリア産バルサミコ酢はDOP認定の対象となりました。
